«چیغیرتما»؛ این غذای اردبیلی ثبت ملی شد
تاریخ انتشار: ۲۱ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۴۹۵۴۳۶
«چیغیرتما» یکی از غذاهای سنتی اردبیل و شبیه به املت است، که به جز گوجه و تخممرغ، مرغ هم یکی از مواد اولیه آن به شمار میآید. مهارت پخت این خوراک اکنون در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شده است.
روحالله محمدی ـ رییس گروه باستانشناسی استان اردبیل ـ با اشاره به اینکه مردم استان اردبیل رژیم غذایی متنوعی دارند که خوراکیهای سنتی محلی بسیاری را در خود جای داده است، به ایسنا گفت: بیشتر غذاهای استان اردبیل بر پایه گوشت است که شاید دلیل آن وجود دامهای خوب در این منطقه باشد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
محمدی درباره غذای سنتی «چیغیرتما» توضیح داد: «چیغیرتما» یکی از غذاهای اصیل و محلی استان اردبیل است که مواد اصلی آن مرغ و تخم مرغ (ترجیحا محلی) و گوجهفرنگی است. در زبان ترکی، چیغیرتما به غذاهایی میگویند که در پایان پخت، تخم مرغ به آن اضافه شود. این غذا بیشتر شبیه اُملت گوجهفرنگی است، ولی به عنوان غذای بومی استان با اضافه کردن مرغ در طبخ آن به «چیغیرتمای مرغ» مشهور است.
به گفته این کارشناس، طبخ «چیغیرتما» حدود یک و نیم ساعت زمان میبرد و مواد اصلی این غذا، مرغ و تخممرغ و گوجهفرنگی است، اما موادی، چون کره محلی، پیاز، ادویه، زعفران و سیبزمینی هم برای طبخ آن استفاده میشود.
محمدی درباره طرز تهیه «چیغیرتما» گفت: برای پخت این غذای سنتی، ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کرده در قابلمه ریخته و با مقداری کره روی حرارت تفت میدهیم تا طلایی شود. سپس نمک، ادویه و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم و تکههای مرغ را در قابلمه ریخته و کمی تفت میدهیم. در ادامه، مقداری آب جوش اضافه کرده و در قابلمه را میبندیم، اجازه میدهیم تا مرغ آبپز شود.
او اضافه کرد: سپس سیبزمینیهای خلالی را با زردچوبه سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. مرغ پختهشده را در ماهیتابه با کره محلی و زعفران سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. درون همان تابه، پیاز خلالی سرخ و گوجهها را درشت رنده میکنیم و به پیاز سرخشده اضافه میکنیم. بعد از اینکه آب گوجهها به خوبی تبخیر شد تکههای مرغ را درون تابه قرار میدهیم. در یک کاسه تخممرغها را شکسته و با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران، خوب هم میزنیم. در آخر تخممرغهای زدهشده را به مواد درون تابه اضافه میکنیم و حدود ۲۰ دقیقه اجازه میدهیم تا خوب ببندند. حال غذای سنتی «چیغیرتما» را که آماده سرو است، درون ظرفی بزرگ کشیده و با جعفری و پیاز ساطوریشده تزیین و با نان میل میکنیم.
محمدی با بیان اینکه غذای سنتی و بومی «چیغیرتما» از دیرباز در استان اردبیل رواج داشته است، اظهار کرد: امروزه پخت این غذا مانند گذشته رایج نیست، اما همچنان در مراسمها، دورهمیها و مهمانیها توسط مردم مناطق مختلف استان اردبیل طبخ میشود. همچنین در منطقه نمین و در رستورانهای بینراهی در گردنه حیران پخت این غذا رواج زیادی دارد. «مهارت پخت چیغیرتما» سال ۱۴۰۰ در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.
tags # آشپزیمنبع: زیسان
کلیدواژه: آشپزی استان اردبیل غذای سنتی تخم مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت zisaan.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «زیسان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۴۹۵۴۳۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
پانی پوری ؛ غذای سنتی خیابانی در هند با رعایت کامل بهداشت! (فیلم)
کانال عصر ایران در تلگرام